熱點概況

　　8月11日，武漢餐飲業(yè)協(xié)會向武漢所有的餐廳發(fā)出如下倡議：一、推行N-1點餐模式，即10位進餐客人只能點9個人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費;二、針對兩三位客人進餐，餐廳推出半份菜和小份菜，在節(jié)約的前提下，以滿足消費者品種多樣化的需求;三、所有餐廳為顧客服務(wù)，必須以節(jié)約的原則作為前提，每家餐廳要準(zhǔn)備打包盒，對萬一有剩菜、剩飯的顧客提供打包服務(wù)，體現(xiàn)餐飲行業(yè)的光盤行動。

　　重慶市商務(wù)委發(fā)布消息，近日，市商務(wù)委組織渝中區(qū)、渝北區(qū)等區(qū)縣商務(wù)主管部門，以及市餐飲協(xié)會、市酒店行業(yè)協(xié)會等市級行業(yè)協(xié)會進行專題座談，討論全市推進制止餐飲浪費行為的舉措和建議。其中，重慶將探索推行“點菜員”制度和提醒制度，加強行業(yè)規(guī)范培訓(xùn)，倡導(dǎo)“N-1”點餐模式。

　　之后，福州、哈爾濱、信陽、咸寧等多地跟進，都倡議“N-1”點餐，推小份、半份菜，拒絕浪費。多地餐飲門店在行動。

　　據(jù)現(xiàn)代快報報道，在南京一家自助餐廳，除餐費外，餐廳還會額外收取每桌100元的押金。該店賬單在抬頭上印有“光盤行動，節(jié)儉惜福”的標(biāo)語，并將賬單命名為“環(huán)保押金及結(jié)賬單”。在商家賬單下方，還標(biāo)有“浪費不超200g/桌，請向現(xiàn)場工作人員確認(rèn)，辦理退押金!”字樣。

　　另外，在一家海鮮自助餐廳，除了押金單，該店在前臺放置了“光盤標(biāo)準(zhǔn)”小卡片，店內(nèi)每張餐桌上還擺放著印有“光盤行動”的臺卡。在“光盤標(biāo)準(zhǔn)”小卡片上，印有“拒絕浪費”字樣，卡片上對浪費的標(biāo)準(zhǔn)進行了詳細(xì)說明：每桌浪費食材150g，加收30元/位;每桌浪費食材300g，加收60元/位。

　　主流觀點

　　@中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平：餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心!“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

　　習(xí)近平強調(diào)，要加強立法，強化監(jiān)管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。要進一步加強宣傳教育，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

　　@北京日報：連年豐收，我們對糧食安全仍然要有危機意識;物質(zhì)充裕了，勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)不能拋之腦后。“N-1點餐”倡議提醒我們，杜絕舌尖浪費，要從源頭做“減法題”;構(gòu)建“浪費可恥、節(jié)約為榮”的飲食文明，需要每個人從一點一滴省起。

　　@羊城晚報：“N-1點餐模式”，并不是要教消費者具體點幾個菜，而是旨在探討要以何種心態(tài)點餐。“N-1”，表面是減量，實質(zhì)則是“自持”。時至今日，不少人在外用餐，尤其是社交聚餐，仍是一副“不差錢”“菜越多越好”的做派。其背后的驅(qū)動邏輯，一則是對感官刺激、口腹之欲的無節(jié)制滿足，再者則是意圖物質(zhì)消費來建構(gòu)自我和他者的“身份認(rèn)同”……而推行“N-1”，就是給餐桌做減法，給人心去包袱。

　　深度分析

　　(一)本質(zhì)：無論是N-1倡議，還是自助餐收押金，都是為了“厲行節(jié)約，杜絕浪費”。

　　(二)關(guān)注點一：浪費的嚴(yán)重性

　　最近，聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計顯示，全球每年約1/3糧食被損耗和浪費，總量約每年13億噸。世界76.33億人口中至少還有8.2億面臨饑餓，相當(dāng)于世界上每9人中就有1人挨餓。

　　我國現(xiàn)在就餐約有5%到6%的浪費，比以前有很大改進，但也是一個不小的數(shù)字。

　　(三)關(guān)注點二：倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、杜絕浪費”的意義

　　一是有利于糾正一部分消費者點餐時奢侈浪費的點餐心態(tài)。為了面子、攀比，不少人會以一副“不差錢”的姿態(tài)多點菜。

　　二是幫助消費者形成按需點餐、理性消費的好習(xí)慣。

　　三是節(jié)約社會資源，構(gòu)建節(jié)約環(huán)保、抵制浪費的餐飲風(fēng)尚。

　　四是在新冠疫情沖擊下，有利于共度時艱，戮力前行。

　　(四)關(guān)注點三：如何實現(xiàn)“厲行節(jié)約、杜絕浪費”

　　首先，社會各界要能夠積極相應(yīng)號召，遵循適量點餐的原則，厲行節(jié)約，杜絕浪費。

　　其次，餐飲企業(yè)是杜絕餐飲浪費的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在賺取利潤的同時，要能夠樹立負(fù)責(zé)任的企業(yè)形象，培訓(xùn)工作人員推廣小份菜、半份菜、打包服務(wù)等，幫助和提醒消費者適量點餐。

　　再次，監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會一方面要能夠與餐飲企業(yè)協(xié)商制定合理的點餐標(biāo)準(zhǔn)，并督促加以落實。

　　最后，監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會應(yīng)聯(lián)合媒體部門，加大宣傳、倡議的力度，讓“厲行節(jié)約、決絕浪費”的理念深入人們心中。

　　面試模擬 為響應(yīng)中央節(jié)約糧食號召，湖北武漢餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)出“N-1點餐”倡議。隨后，福建福州、黑龍江哈爾濱、河南信陽、湖北咸寧、四川達州等多地紛紛跟進，南京自助餐餐廳則對用餐客人收取押金預(yù)防浪費。對此，你怎么看?

　　【參考解析】

　　8月初，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。全社會也掀起了“堅決制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”的熱潮。武漢、福州等地主管部門、餐飲協(xié)會紛紛發(fā)出“N-1點餐”倡議，而南京自助餐廳則對用餐客人收取押金預(yù)防浪費。

　　各地采取措施雖然不同，但是本質(zhì)都是為了厲行節(jié)約、杜絕浪費。在我國當(dāng)下餐飲浪費還較為嚴(yán)重的情況下，杜絕餐飲浪費是非常有必要的。疫情沖擊下，經(jīng)濟受到?jīng)_擊，更需要我們構(gòu)建節(jié)約環(huán)保、抵制浪費的餐飲風(fēng)尚，共度時艱。“厲行節(jié)約、杜絕浪費”，一是有利于糾正一部分消費者點餐時奢侈浪費的點餐心態(tài)。為了面子、攀比，不少人會以一副“不差錢”的姿態(tài)多點菜。二是幫助消費者形成按需點餐、理性消費的好習(xí)慣。三是節(jié)約社會資源，構(gòu)建節(jié)約環(huán)保、抵制浪費的餐飲風(fēng)尚。四是在新冠疫情沖擊下，考慮經(jīng)濟下行的壓力，有利于共度時艱，戮力前行。

　　各地發(fā)出倡議內(nèi)容涵蓋多元，除了倡議“N-1”點餐模式，自助餐廳收取押金等，還包括倡議餐廳推出“半份菜”“小份菜”，推行“公勺公筷”，倡導(dǎo)打包等?？梢哉f這些措施都獲得了社會廣泛好評。但是，倡議不能停留在口頭上，還必須落地。對于各地倡議的“厲行節(jié)約，杜絕浪費”理念，是需要多管齊下，多措并舉地加以推廣和踐行的。

　　首先，社會各界要能夠積極相應(yīng)號召，遵循適量點餐的原則，厲行節(jié)約，杜絕浪費。餐飲浪費之風(fēng)要想制止，離不開社會每一個人的努力。其次，餐飲企業(yè)是杜絕餐飲浪費的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在賺取利潤的同時，要能夠樹立負(fù)責(zé)任的企業(yè)形象，培訓(xùn)工作人員推廣小份菜、半份菜、打包服務(wù)等，幫助和提醒消費者適量點餐。再次，監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會一方面要能夠與餐飲企業(yè)協(xié)商制定合理的點餐標(biāo)準(zhǔn)，并督促加以落實，另一方面聯(lián)合媒體部門，加大宣傳、倡議的力度，讓“厲行節(jié)約、決絕浪費”的理念深入人們心中。

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