明星餐廳問題出在哪？

　　——菜品質(zhì)量欠保證，加盟店隱患多

　　明星餐廳以明星的光環(huán)吸引食客，但經(jīng)常被吐槽菜品不好吃、性價比不高。在大眾點評上，有食客對某明星餐廳評價道：“沖著××的名氣來的，但除了名字和環(huán)境，其他真沒什么值得稱贊的。作為一家餐飲店，吃的東西不合胃口真真是夠了。”而包貝爾的辣莊火鍋，以簋街店為例，該店在大眾點評的評分挺高，有回頭客表示會再來，但也有人對菜品質(zhì)量存疑，比如“點的鵝腸不推薦，吃著口感像鴨腸”。還有人說：“包貝爾當(dāng)股東開的店，生意比較火，鍋底是一次性的，但口味上不夠香。”

　　如果說菜品口味還是見仁見智，食客對衛(wèi)生安全的要求則是一致的。包貝爾和韓寒的餐廳被曝光，問題也都集中在衛(wèi)生安全。據(jù)記者了解，這兩家餐廳都采用加盟的形式運(yùn)作。辣莊火鍋官網(wǎng)上就有詳細(xì)的加盟費(fèi)用表，如果在地級市單店加盟，合同期限4年的加盟費(fèi)用總計為34.3萬元;如果在縣城，費(fèi)用則為19.8萬元。而獨(dú)立運(yùn)營的加盟店，不同于由總部統(tǒng)一經(jīng)營管理的店鋪，管理問題往往會影響到餐廳的招牌。去年底，“很高興遇見你”寧波店關(guān)門，供應(yīng)商討債討去了杭州湖濱銀泰分店。但店長告訴記者，杭州店是直營店，營運(yùn)和管理都由上海總部把控，而關(guān)門的寧波店是加盟店，只開了不到一年。

　　或許是意識到加盟店可能帶來的風(fēng)險，開了小面館的孟非就明確拒絕開加盟店。2014年11月，他在南京開了第一家面館，之后也有擴(kuò)張分店，開業(yè)至今口碑還不錯。2016年6月，孟非在微博發(fā)表聲明，表示從未委托任何機(jī)構(gòu)發(fā)展加盟店：“孟非小面從未委托任何機(jī)構(gòu)發(fā)展加盟店，百度搜索引擎排名第一的加盟培訓(xùn)之類信息，從未跟我和我的公司合作，涉嫌欺詐，大家切勿上當(dāng)。”

　　成功的餐廳有何經(jīng)驗？

　　——明星事必躬親，參與每個環(huán)節(jié)

　　靠“刷臉”火起來的明星餐廳，終歸不是長久之計。但如果明星真正把時間精力投入到餐飲界，也有成功的例子，比如最有代表性的任泉。他已經(jīng)成功讓自己從影視圈“轉(zhuǎn)型”到餐飲界，就連最近和李冰冰一起上湖南臺節(jié)目《向往的生活》，任泉的“人設(shè)”都是火鍋店老板。

　　任泉在大學(xué)畢業(yè)后就考過廚師證。1997年，他獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，在學(xué)校旁開了一家蜀地辣子魚餐廳，具體到菜單都是他自己定的。他曾很得意地對記者表示，餐廳第一個月就賺錢了，第三個月食客就開始排隊，十幾年來店鋪都是人滿為患大排長龍。之后，任泉又陸續(xù)投資了1969酒吧、蜀地傳說、蜀地時代等餐廳。

　　2013年，任泉和黃曉明、李冰冰合伙投資了“熱辣壹號”。這家店的中心在成都，但任泉說他可以做到全國所有店的爐子里的東西是同一個味道。“早些年我業(yè)余做投資，主要精力還是在演戲，所以不可能把餐廳做得很有規(guī)模。熱辣壹號可以說是我15年做餐飲的總結(jié)。我會思考如何復(fù)制、量化、標(biāo)準(zhǔn)化的問題。”他還透露，經(jīng)營餐廳的要訣是事必躬親，從預(yù)算、選址、購材、施工，甚至具體到品菜，都親自參與完成。在“熱辣壹號”成功之后，任泉又和小伙伴聯(lián)手開了新的餐廳“北京宴”。(羊城晚報記者 何晶)

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